Ingredientes

700 g cogumelo(s)
1 cenoura(s)
1 cebola(s)
1 talo aipo
1 ramo salsa
2 tomate(s) maduro(s)
2 dentes alho
1 dl vinho branco
30 g manteiga
q.b. azeite
q.b. Pimenta
4 fatias pão
q.b. queijo parmesão ralado
1 Lt caldo de cubo de galinha

1. Retirar os pés e lavar cuidadosamente os cogumelos. Enxugá-los e cortar em fatias finas.

2. Levar ao lume um tacho suficiente para a sopa, com manteiga e um pouco de azeite.

3. Deixar aquecer bem e juntar a cebola, o aipo, a salsa e a cenoura finamente picados. Deixar murchar um pouco e depois acrescentar a polpa dos tomates e passados 10 minutos, acrescentar os cogumelos, mexer bem e deixar cozer mais outros tantos minutos, antes de temperar com um pouco de sal e vinho branco.

4. Depois enxugar, juntar o caldo de frango a ferver, tapar e continuar a cozedura por cerca de ½ hora.

5. Alourar no forno as fatias de pão, esfregá-las com o dente de alho e dispô-las no fundo das tigelinhas de sopa, deitando então a sopa sobre ela.

6. Polvilhar com queijo parmesão ralado e servir imediatamente.

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