Ingredientes
- 500 grs de mexilhão
- 400 grs de arroz
- 500 grs de amêijoas
- 500 grs de camarão
- 4 bocas de sapateira
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebolas médias picadas
- 50 grs de margarina
- 2 dentes de alho picados
- 1 molhinho de coentros
- picante q.b.
- sal
- 1 dl de vinho branco
Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque–os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.
* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa bem cheias de natas
- 500 g de açúcar
- 200 g de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa bem cheia de mel
Misturam-se todos os ingredientes e levam-se ao lume.
Depois de ter fervido a fazer ponto, deitam-se algumas gotas num copo de água fria.
Se as gotas se cristalizarem imediatamente, despejar então toda a massa na pedra mármore untada com manteiga, onde se solidifica rapidamente.
Com uma faca, também untada de manteiga, cortar pequenos quadrados, tão regulares quanto possível.
Deixá-los arrefecer e, enquanto eles estão maleáveis, pode dar-se outras formas, embrulhando-os em papéis de feitios e cores ao gosto de quem os fizer.
Ingredientes
q.b. maionese
2 c. chá mostarda líquida
2 c. chá ketchup
q.b. piripiri em pó
sumo de limão
q.b. sal
1. Adicionam-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
2. Torna-se a bater e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.
Ingredientes
4 posta(s) de bacalhau
1 molho espinafre(s)
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
8 c. sopa azeite
batata palha
1 folha(s) de louro
molho béchamel
q.b. sal e pimenta
1. Em tachos separados, coza o bacalhau e os espinafres.
2. Em outro, coloque a cebola picada, o alho, a folha de louro, o azeite, o sal e a pimenta, deixe refogar em lume brando.
3. Escorra os espinafres (sem estarem demasiado cozidos) e desfie o bacalhau em lascas.
4. Junte ao refogado os espinafres e por fim o bacalhau, mexa bem.
5. Adicione as batatas previamente amolecidas num pouco de molho bechamel, por fim deite o resto do molho e envolva tudo muito bem.
6. Deite num pirex de ir ao forno e por cima coloque queijo ralado (de preferência parmesão).
Ingredientes
700 g cogumelo(s)
1 cenoura(s)
1 cebola(s)
1 talo aipo
1 ramo salsa
2 tomate(s) maduro(s)
2 dentes alho
1 dl vinho branco
30 g manteiga
q.b. azeite
q.b. Pimenta
4 fatias pão
q.b. queijo parmesão ralado
1 Lt caldo de cubo de galinha
1. Retirar os pés e lavar cuidadosamente os cogumelos. Enxugá-los e cortar em fatias finas.
2. Levar ao lume um tacho suficiente para a sopa, com manteiga e um pouco de azeite.
3. Deixar aquecer bem e juntar a cebola, o aipo, a salsa e a cenoura finamente picados. Deixar murchar um pouco e depois acrescentar a polpa dos tomates e passados 10 minutos, acrescentar os cogumelos, mexer bem e deixar cozer mais outros tantos minutos, antes de temperar com um pouco de sal e vinho branco.
4. Depois enxugar, juntar o caldo de frango a ferver, tapar e continuar a cozedura por cerca de ½ hora.
5. Alourar no forno as fatias de pão, esfregá-las com o dente de alho e dispô-las no fundo das tigelinhas de sopa, deitando então a sopa sobre ela.
6. Polvilhar com queijo parmesão ralado e servir imediatamente.
Ingredientes
1 picanha pequena
6 dentes de alho
2 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de vinho branco seco
1 kg de sal grosso
0,5 c. de sobremesa de pimenta branca
Num almofariz, esmague os alhos, com a pimenta e o azeite, obtendo assim uma pasta. Acrescente o vinho branco e misture bem. Espalhe a mistura sobre a picanha (lado da carne) e deixe marinar durante 1 hora.
Pré aqueça o forno no máximo. Forre um tabuleiro com o sal grosso e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima. Asse durante 40 minutos.
Vire a picanha e coloque o lado com a gordura para baixo, asse por mais 10 ou 15 minutos.
Retire do forno e deixe descansar durante 5 minutos antes de a cortar. Corte em fatias bem finas.
Ingredientes
175 g frango cozido desfiado
100 g arroz agulha
100 g ervilhas
75 g queijo parmesão ralado
1 cebola(s)
1 dente(s) de alho
1 talo(s) de aipo
5 dl caldo de cubo de galinha
2 c. sopa manteiga
c. café alecrim
q.b. sal e pimenta
1. Ligue o forno numa temperatura quente.
2. Numa frigideira derreta a manteiga e junte a cebola, o alho e o aipo, tudo muito picadinho, e deixe alourar.
3. Junte o arroz e o frango cozido desfiado e deixe cozinhar por breves minutos.
4. Regue com o caldo de galinha, tempere com as especiarias e deixe levantar fervura.
5. Transfira para um recipiente refractário untado com manteiga e leve ao forno durante 15 minutos.
6. Junte as ervilhas e polvilhe com o queijo e leve novamente ao forno, durante 5 minutos até acabar de cozinhar.
Ingredientes
500 g de lulas
1 cebola
2 tomates
1 pimento
azeite
2 copos de arroz
4 copos de água
sal
pimenta
coentros
Leva-se um pouco de azeite ao lume com a cebola picada, os tomates pelados e aos bocados e o pimento em tiras. Junta-se a água, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as lulas, lavadas e cortadas em pedaços.
Quando as lulas estiverem cozidas, junta-se o arroz, tapa-se e deixa-se cozer. Polvilha-se com coentros picados.
Ingredientes
250 g de arroz
300 g de ervilhas
1 cebola
½ colher de chá de açúcar
250 g de peixe
Azeite e sal q.b.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite.
Quando começar a refogar, juntam-se-lhe as ervilhas e o açúcar, deixando refogar um pouco.
Vai-se-lhe deitando pouco a pouco, água temperada de sal, e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe depois a água necessária para cozer o arroz, deixa-se ferver e mete-se o arroz. Quando ele estiver a meio cozer, deita-se-lhe o peixe aos bocadinhos mexendo com um garfo, rectificam-se os temperos e leva-se ao forno, tapando para que o peixe não queime.