Isabel Afonso

Ingredientes

3 c. (sopa) de cacau amargo ou chocolate granulado
4 c. de açúcar de confeiteiro
200 gramas de chocolate meio amargo em tablete
1 pacote de açúcar de baunilha
100 gramas de manteiga
1 ovo

Preparação
Numa panela colocar o chocolate em pedacinhos junto com 2 colheres (sopa) de água. Deixar derreter em fogo brando mexendo sempre. Incorporar em seguida a manteiga dividida em pedaços bem pequeninos (tipo avelã), a gema de ovo, o açúcar de confeiteiro e de baunilha. Colocar a massa no refrigerador. Quando o chocolate estiver bem firme, fazer bolinhas com as mãos untadas com a manteiga. Logo que as trufas estiverem prontas, passá-las pelo cacau em pó ou pelo chocolate granulado. Colocá-las em forminhas de papel.

Ingredientes

200 gramas de toucinho defumado ou bacon
¼ de litro de nata fresca
¼ de litro de leite
farinha para polvilhar
manteiga para untar
noz-moscada ralada
1 massa quebradiça
pimenta
3 ovos
sal

Preparação
Cortar o toucinho em fatias finas e levar ao fogo baixo mexendo para dourar. Retirar do fogo e escorrer a gordura. Reservar. Abrir a massa com um rolo na mesa enfarinhada, com ½ cm de espessura e forrar com ela uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Colocar sobre a massa as fatias de toucinho, apertando bem para grudarem. Levar ao forno preaquecido (200″C) por 15 minutos para cozinhar a massa. Enquanto isso, bater a nata com o leite e os ovos e temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Quando se completarem os 15 minutos de cozimento da massa, colocar o creme sobre o toucinho e levar ao forno (175″C). Verificar se a torta está cozida espetando uma faca que deve sair limpa. Servir quente. Também é excelente se for consumida fria, como entrada.

Ingredientes

60 gramas de manteiga
1 quilo de batatas
sal e pimenta
6 ovos

Preparação
Fazer um purê de batata-inglesa. No lugar do leite colocar a manteiga, 2 ovos inteiros batidos como para omelete e 3 gemas. Derramar o purê com 1 cm de espessura numa placa untada com manteiga e deixar esfriar. Com esta massa preparar quadrados, losangos, retângulos, isto é, pãezinhos à vontade (com 50 gramas de preparação cada um). Passar uma gema de ovo para dourar e colocar em forno quente preaquecido (250″C) por 15 minutos. Servir com qualquer tipo de assado.

A fim de evitar a formação de uma crosta enquanto a massa esfria passar um pouco de manteiga sobre o purê ainda quente. Pode-se também fazer croquetes e fritar no azeite.

Destino: 8 pessoas

Ingredientes:
- 3 lata(s) de patê de fígado de frango
- 2 lata(s) de creme de leite
- 4 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
- 1 xícara(s) (chá) de caldo de carne
- 1/2 xícara(s) (chá) de picles picado(s) finamente
- quanto baste de uva passa branca
- quanto baste de molho inglês
- 1 colher(es) (sopa) de mostarda
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de azeite de oliva

Preparação:
Misture tudo muito bem, coloque numa fôrma untada com azeite de oliva e leve à geladeira. Desenforme depois de gelado e sirva em tigelinhas para patê.

1 peça de Picanha c/ aprox. 1 Kg
3 kg de sal grosso

Molho

4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola (picada)
Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso.
Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima.
Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta.
Leve a assadeira para o forno a 200 graus por aproximadamente 2 horas.
Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne.

Dica: a picanha pode ser colocada para assar congelada.

Modo de Preparo do molho:
Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada.

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 1 1/2 kg de batatas
• 2 ovos
• 200 g de cogumelos
• 125 g de natas
• 1 dl de azeite
• 2 dl de leite
• 2 cebolas
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 dentes de alho

PreparaçãoCoza o bacalhau em pouca água em lume brando. Depois de cozido, escorra aproveitando a água em que cozeu. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas pequenas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Num tacho, leve a lume médio o azeite e as cebolas e vá mexendo até estarem refogadas sem alourarem. Junte-lhes o bacalhau, mexa para tomar paladar e tire do lume. Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, coza-os na água do bacalhau (temperada com sal, se for preciso) e escorra-os.
Lave os cogumelos, corte-os ao meio, coza-os também e escorra-os. Num tabuleiro, junte batatas, bacalhau e cebola, sem calcar. Numa tigela, bata o leite com as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o preparado.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Ingredientes

• 4 tomates
• 1 cebola
• 4 colheres de sopa de carne picada crua
• 3 colheres de sopa de arroz cozido
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 ovo
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PreparaçãoTire uma “tampinha” aos tomates e esvazie-os de sementes com a ajuda de uma colher de chá.
Polvilhe com sal grosso e ponha-os a escorrer virados para baixo.
Pique a cebola miudinha e junte a carne, o arroz, uma noz de manteiga e ligue com o ovo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o preparado em quatro bolas, introduza-as nos tomates, previamente temperados com sal e pimenta.
Tape os tomates com a tampa e coloque-os num prato que possa ir ao forno e à mesa untado com manteiga.
Coloque a restante manteiga cortada em falhinhas sobre os tomates e coza em forno quente.

Ingredientes

• 1 pato com cerca de 1,2 kg
• 200 g de bacon
• 2 cebolas
• 50 g de presunto
• 150 g de chourição
• 2 l de água
• 2 alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal q.b.
• 1 limão (sumo)
• 300 g de arroz

Preparação

Lave e arranje o pato. Descasque e corte em rodelas as cebolas e os alhos; coloque num tacho, junte o azeite e o bacon cortado em fatias, junte na cebola o pato, deixe-o alourar virando de todos os lados para alourar por completo. Depois de bem alourado, tire a ave do tacho e verta a água no refogado. Quando a água levantar fervura, coloque o pato de novo no tacho, com o chourição. Deixe ferver até a carne estar cozida. Tire o pato do caldo, deixe-o arrefecer um pouco e desfie. Coe o caldo, o dobro do volume do arroz e leve este ao lume até levantar fervura; junte-lhe o sumo do limão. Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando. Tire-o do lume, quando estiver quase cozido. Coloque num tabuleiro, uma camada de arroz e disponha por cima o pato desfiado; cubra com o restante arroz e decore com o presunto, o bacon e o chourição. Leve ao forno até alourar.

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 2 kg de amêijoas
• banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.

PreparaçãoCorta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.

NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.

Ingredientes

• 1 frango
• 2 cebolas médias
• 2 alhos
• 1 tomate sem pele nem sementes
• 200 g cogumelos
• 100 g de amêndoas peladas
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• banha, água, sal e pimenta, q. b.

PreparaçãoEspalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, mexendo de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços com uma faca raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas todos esses bocados das carnes. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um dos alhos e uma das cebolas, fervem-se numa panela todos os ossos que se descarnaram e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando para fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase um litro e se côa por passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras da carne do frango misturadas com a outra cebola e o alho, que se salteiam na banha, remexendo-as. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e temperando com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedacinhos, o bicarbonato de sódio, o açúcar e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar tenra, rectifica-se de sal e pimenta, junta-se o molho de soja previamente diluído com duas colheres do próprio molho do frango. Misturam-se as amêndoas e serve-se acompanhado por arroz branco.